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餐飲中央廚房的設計可謂是一項難度極高、涉及極廣、專業(yè)極強的科學性項目,需要參與設計的單位具備工藝、設備、建筑、結構、動力、技…
餐飲中央廚房設計可謂是一項難度極高、涉及極廣、專業(yè)極強的科學性項目,需要參與設計的單位具備工藝、設備、建筑、結構、動力、技術經(jīng)濟等相關知識。既要保障中央廚房功能間嚴格分區(qū)、通道流暢、不交叉,又要做到保護環(huán)境和減輕勞動前度。那下面我們就通過幾張餐飲中央廚房設計圖來詳細了解中央廚房。
一、中央廚房設計平面圖
二、中央廚房潔凈區(qū)的設計
三、中央廚房凈菜、半成品加工區(qū)的劃分
四、中央廚房生熟設計
五、中央廚房人流動線
六、中央廚房物流動線
在進行餐飲中央廚房的設計時,工作人員對廚房功能劃分、生產(chǎn)流程設計、各種動線規(guī)劃都是非常細致到位的,只有經(jīng)過反復推敲、精心設計,不斷完善才能制出科學規(guī)范的餐飲中央廚房設計圖。
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