中央廚房施工建設是一個嚴格的系統工程，其施工涉及到了建筑結構、土建、裝飾、給排水、強弱電、空調、新排風、廚具、燃氣、消防、環保處理等相關系統專業。是一個復雜的施工過程，所以，必須有專業工程技術支持。下面我們就來說說中央廚房的開設都需要準備什么。
    一、中央廚房的加工工藝流程設計是比較復雜的，也是整個工程建設成敗的關鍵。
        1.要考慮好合理規劃動線。
        2.要滿足不同種類食材的儲存和配送方式。
    二、中央廚房的衛生設計貫穿著工程規劃設計的整個過程。
        1.可以概括為分區操作、分區衛生控制，采用三區——污染區、清潔區、控制區。
        2.生產流程遵循從污染區向清潔區單方向運動的原則，盡最大程度避免產品動線與人員動線的交叉污染。
    三、設備方面的選用是中央廚房工程建設水準的體現。
        1.中央廚房生產加工設備選取
        2.常、低溫物流中心的物流裝備。
        3.建筑設施和機電設施
    四、中央廚房里的食品安全檢測。
        1.農產品基地運來的各類蔬菜要進行農藥殘留物及重金屬含量的檢測。所以與中央廚房配套的檢測中心、實驗室的設計及各種設備的選取必須做到精心專業。
        2.設有出廠留樣室，生產的半成品或成品作為樣本將被保留48h，以備抽樣檢測。
    五、中央廚房與門店的對接環節是影響供應鏈管理的難點。
        由于餐飲產品保質期很短，產品不能提前生產，也不能在門店長期保存，產品可能只能銷售1-2天，賣不掉就只能銷毀了，因此門店的訂貨單必須準確，物流中心的制造和配送也要及時迅速。
    六、中央廚房施工階段各專業分工配合的好壞，將直接影響到工期、質量、投資預算等方面。

版權聲明：未經正式版權嚴禁轉載本文，侵權必究、本文出處：http://m.cardboss.com.cn/