隨著社會生產(chǎn)力的發(fā)展和人民生活水平的提高，越來越多的先進餐飲公司如雨后春筍般迅速發(fā)展出自己的分店，在如此情況下餐飲業(yè)對中央廚房設(shè)計的需求便愈加迫切。那么如何設(shè)計一個最佳的中央廚房？什么是理想中的較為標(biāo)準(zhǔn)的中央廚房？當(dāng)下餐飲業(yè)對中央廚房的要求是什么？

中央廚房設(shè)計規(guī)范

安全：要充分考慮消防設(shè)施及疏散通道指示明確。電源、燃料等危險物品的安全保護措施，對于人體操作可能造成傷害的預(yù)防措施。

衛(wèi)生：需達到國家對中央廚房的衛(wèi)生防疫要求，遵循廚房流程及貨物要求（如進料、初加工、細加工、烹飪、冷卻、包裝、出貨等過程），工作人員要求（如工作人員進入廚房前需執(zhí)行更衣、洗手、風(fēng)淋、消毒等程序）。

效率：機械及人工操作的合理結(jié)合。

經(jīng)濟：在滿足客戶需求和操作安全的基礎(chǔ)上降低預(yù)算。

流暢：多方面考慮后廚人員流動情況以保證人員操作流暢并留出充足的人員流動空間。

標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)用餐人數(shù)、餐飲區(qū)別、文化習(xí)性的不同進行差別化設(shè)計。

通風(fēng)：廚房排煙需遵循國家環(huán)保要求，排煙過程中需二級凈化，并在高空排放，再次基礎(chǔ)上進一步對油煙排放和空氣流通做細節(jié)處理。

排水：廚房污水排放需遵循國家環(huán)保要求，采用二級隔油。對地坪排水、排水溝、污水池、截油槽等設(shè)計采用通暢易清洗的模式。

燃料：使燃料的使用符合企業(yè)效益且使其不間斷。

儲存：中央廚房中儲存是非常重要的，儲存空間必須滿足中央廚房的日常運轉(zhuǎn)需求，并同時滿足原料儲存、半成品儲存和成品儲存等的物料儲存需求。同時還需要計算安全庫存量，保證庫存所占的空間足夠。

預(yù)留：根據(jù)客戶需求及發(fā)展?fàn)顩r，預(yù)留后期發(fā)展空間。

中央廚房是餐飲食材加工的重要環(huán)節(jié)，它的集約化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式，極大提升了食物從食材到菜品的效率，是餐飲業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營的必要條件。

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