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廚房設計知識

幼兒園食堂廚房布局圖_設計規范

作者: 食堂廚房設計 編輯: 奇能設計 來源: m.cardboss.com.cn 發布日期: 2019.04.09
信息摘要:
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為了能夠讓家長安心將孩子送進幼兒園來進行學習成長鍛煉,除了一些必要的幼兒園配備齊全之外,幼兒園食堂廚房布局設計在整個幼兒園設計中也是不能夠忽視的。
幼兒園食堂的廚房應由主副食加工間、主食庫、副食庫、配餐間、冷藏室等組成。根據科學的膳食計劃定制出的菜譜,通過專業的廚師為幼兒烹制安全無毒、膳食結構合理、營養素比例合理,熱能充足、適合幼兒消化飲食。
 廚房應設置主副食加工間,主食庫,副食庫,配餐間、操作間,粗加工間等功能房間,面積應符合幼兒園規模的要求。廚房各房間功能應分區明確,配置合理。
主食庫房和副食庫房可根據幼兒園實際面積情況進行單設或合并,不得與有毒有害物品同庫存放,設隔離地面的平臺和架子。
配餐間,學校食堂設有傳菜、售菜間設有洗手、消毒、二次更衣設施,有空氣消毒裝置,設有配餐臺。
操作間,使用隔墻燒火爐灶或油氣爐。安裝有排氣罩,排煙排氣良好。設有配料操作臺,設有食用具存放柜。
面點間,配備專用工具、操作臺和原料暫存柜。設有清洗水池。
餐具洗消間,設專用洗涮水池(設不少于三個水池,按清洗流程設置并能滿足清洗要求),有充足、有效的消毒設施(使用蒸汽熱力消毒),設有充足、完善的餐具保潔設施。

粗加工間,分設肉類原料、水產品和蔬菜原料洗滌池,并有明顯標志(有條件的單位應分設三個洗滌間)。加工肉類、水產品和蔬菜的操作臺、用具和容器分開使用。

幼兒園食堂廚房布局圖設計

從長遠的發展角度來講,幼兒園食堂廚房的建設不僅注重食品質量安全,更多要考慮實際運營。

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