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廚房設計知識

燒臘間-百科介紹

作者: 奇能設計百科 編輯: 來源: http://m.cardboss.com.cn/ 發布日期: 2018.08.22
信息摘要:
中餐廚房的燒臘間是指制作鹵制食品的工作間。制作的菜品有燒鵝,乳鴿,乳豬,叉燒及一些鹵水菜式。中餐廚房的燒臘間需要配置的廚房設備有鼓風灶、水池…
        中餐廚房的燒臘間是指制作鹵制食品的工作間。制作的菜品有燒鵝,乳鴿,乳豬,叉燒及一些鹵水菜式。
        中餐廚房的燒臘間需要配置的廚房設備有鼓風灶、水池、工作臺、掛豬柜、活動臘味掛架連油盆、烤豬爐、烤鴨爐和矮湯爐等。
燒臘間-奇能設計百科
        燒臘一般先用秘制的醬汁腌制一段時間,再放到爐里烤,還有燒鵝等。腌制使用的廚房設備有工作臺(帶砧板),掛架連油盆,掛豬冷柜。飛水和熬汁用矮湯爐。風干用掛架連油盆,烤制的功能中,若是廣東燒臘,一般用到燃氣或碳式燒鴨爐和燒豬爐等。在燒臘間制作過程中,粗加工配套設備有工作臺(帶砧板),浸泡池,工作臺等。

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