酒店廚房設(shè)計與其他類型廚房不同，如果不能夠嚴(yán)格按照規(guī)范來做，這將帶來很大的隱患，下面我就給大家詳細(xì)的介紹一下規(guī)范化的酒店廚房設(shè)計有哪些特點。

一、方案設(shè)計要點：

1）廚房灶具設(shè)備配備國際上流行的溝風(fēng)式燃燒器，加強(qiáng)力鼓風(fēng)機(jī)，確保燃燒值可達(dá)到 高效率運(yùn)轉(zhuǎn)的需求。

2）廚房排煙系統(tǒng)建議選用符合環(huán)保和消防要求的運(yùn)水煙罩+油煙凈化器復(fù)合式油煙治 理系統(tǒng)，確保除油煙效果達(dá)到國家環(huán)保局《大氣》所要求的排放標(biāo)準(zhǔn)。

3）廚房通風(fēng)技術(shù)應(yīng)采用先進(jìn)的雙進(jìn)風(fēng)式、低噪音、強(qiáng)力環(huán)保式抽風(fēng)機(jī)技術(shù)，充分考慮中餐設(shè)備熱值高，油煙多等特點。

4）廚房污水處理系統(tǒng)采用地溝及單級及多級隔油處理方式。

5）確保廚房設(shè)計流程符合衛(wèi)生防疫部門的要求。

 二、深化設(shè)計要點：

（一）方案設(shè)計確定后進(jìn)二次深化設(shè)計，提供如下技術(shù)圖紙：

①廚房設(shè)備平面布置圖（確認(rèn)版）

②廚房設(shè)備土建隔斷圖

③廚房設(shè)備地溝圖

④廚房設(shè)備上水預(yù)留接點圖

⑤廚房設(shè)備下水預(yù)留接點圖

⑥廚房設(shè)備電力預(yù)留接點圖

⑦廚房排風(fēng)、送風(fēng)走向圖

⑧廚房設(shè)備天然氣預(yù)留接點圖

（二）相關(guān)技術(shù)參數(shù)提要如下：

1）總電量為：

2）天然氣：(總熱值為) KW/HR

3）排油煙總量： M3/H

4）補(bǔ)新風(fēng)總量： M3/H

三、廚房籌建施工中注意的問題及解決措施：

（一）注意的問題：

1、排/送風(fēng)的問題

2、排水地溝的問題

3、油煙環(huán)保問題

4、廚房施工各專業(yè)方面的配合問題

（二）解決方法：

L、廚房排/送風(fēng)系統(tǒng)的問題： 廚房排煙效果的好壞，主要取決排送風(fēng)系統(tǒng)的技術(shù)是否到位，通常我們會看到在廚房之中油煙四處彌漫，而造成這種原因是廚房排送風(fēng)的正負(fù)壓系數(shù)有誤所致，正確的系統(tǒng)應(yīng)為排風(fēng)量為10000m3/小時，而送風(fēng)量為8000m3/小時。

為了達(dá)到國家環(huán)保局規(guī)定的油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，廚房需增加油煙凈化器設(shè)備，對排風(fēng)效果產(chǎn)生嚴(yán)重阻力，這樣對風(fēng)機(jī)要求更高，因此，需采用目前國際流行的雙離心混合抽風(fēng)柜，同時可將油煙進(jìn)行直排，設(shè)備可室內(nèi)、室外安裝。

 2、排水地溝的問題：  采用明溝墊層的方法來處理，如墊層需墊至350mm/H ，如空間高度足夠，可設(shè)地溝隔油池；如條件不夠，可建議采用下排式的方法，將主下水管穿透樓層，從下層樓頂端穿過達(dá)到排水之目的；也可采用設(shè)備下隔油池方式。

 3、油煙環(huán)保問題：

是一個相當(dāng)重要的問題，因此建議采用運(yùn)水煙罩+油煙凈化器復(fù)合方法來解決。

4、廚房施工各專業(yè)方面的配合問題：

廚房籌建中的各方面專業(yè)的分工配合的好與壞，會直接影響到工期、質(zhì)量、投資預(yù)算等方面。廚房雖然沒有什么高科技的產(chǎn)品，但，是一個嚴(yán)格的系統(tǒng)工程，涉及到了建筑結(jié)構(gòu)、土建工程、上下水、電力、排送風(fēng)、燃?xì)狻h(huán)保處理等相關(guān)系統(tǒng)專業(yè)。因此，專業(yè)公司的技術(shù)支持更為重要。

以上就是我們今天要介紹的酒店廚房設(shè)計規(guī)范，優(yōu)秀的商廚設(shè)計公司就應(yīng)該了解更多的設(shè)計規(guī)范，北京奇能商廚設(shè)計顧問有限公司，15年酒店廚房設(shè)計經(jīng)驗，經(jīng)典案例有萬豪酒店、昆泰酒店、泰富酒店、北京朝林國際酒店，高端商用廚房設(shè)計首選奇能設(shè)計。

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